2007年5月13日
今日のレシピ おみおつけ おみそ汁
今日のおみおつけ
今日から、自分で作ったちょっとした料理をメモしておこうと思います。ジャンルも 料理 レシピ を新設してみました。さて、どれだけ継続できるかな。元々、料理は好きで、大学の頃、自炊してましたし、東京六本木のフレンチレストランで、ボーイとしてアルバイトしていた時、シェフの主任さんと友達になり、基礎から教わったことがありました。
これが、料理好きにさせる一番のきっかけとなったと思います。また、凝り性と言うこともあり、マイブームと言った感じになればいいのですが・・・
日本料理の基本とでも言う、おみそ汁、丁寧な言い方で、おみおつけは、いかがでしょうか ?
この一品は、毎日と言うほど、喉を通るので、疎かにできないようです。しかし、誰でもご存じですから、こちらで紹介するほどではないと思いますが、ちょっと違った感じ、別の視点やサイドから、眺めてみると面白いかもしれません。
先ず、私は、ほとんど目分量で、人数分の水を鍋に入れてガスを点火させます。ここで、凝っている方は、使う水にこだわったり、ガスの火ではなく、コンロを使う人が居るかもしれません。実は、随分味が違ってくるようです。
たとえば、コーヒーを入れる時の天然水とか、または、焼鳥屋の七厘の炭とかです。なぜかは、詳しいことは、分かりませんが、とにかく、実験するとそう言う結果になるので、何かあるのでしょうね。
ここでは、普通の水道水と、ガスを使いました。次に、基本のダシですが、これが味噌ですね。 ( まだ、味噌は入れていません ) 鰹だしと椎茸から取る場合がありますが、ここでは、普通のダシにします。
この分量で、味の全体が左右されることがありますから、ちょっとだけ、多めにしておきましょうか ? と言っても、入れ過ぎるのは、逆効果です。ダシの味が表に出ては、何にもなりません。ダシは、あくまでも、裏味です。表が、味噌の味になります。
さて、具についてですが、一般的には、豆腐、わかめ、大根、ジャガイモ、人によっては、タマネギ、ニンジン、油揚げとか ? ?
まぁ、冷蔵庫の中に何が残っているかで、具もいろいろとなることでしょう。それで、今日は、あえて、普段入れてない変わったものを、試してみました。
豚肉を入れるのは、豚汁と言われて、ちょっと贅沢かもしれませんが、ほんのちょっとでも、いいダシが出ますので、ちょっとだけ入れてみましょう。それから、たまたまなんですが、冷蔵庫に、はんぺいとウインナーソーセージがあったので、食べやすいサイズにして、試してみました。
はんぺいは、魚のダシが出るでしょう。豚、ウインナーからは、肉のダシが出ます。この両者の混ざり具合がいいようです。
さて、火を止めるちょっと前に、肝心の味噌を入れます。この味噌だけは、凝ってみましょう。私のお薦めは、岡崎の八丁味噌です。これが何とも、いいですね。おみそ汁は、やはり、味噌で決まります。
とても、美味しかったです。また、お世辞でも、周りから、賛同を得ました。
投稿者 ASSeC Japan : 11:59 AM | 料理 レシピ
コメント
はじめまして。
レシピと言う新しいカテゴリーが増えましたね。
男性でお料理が好きな方を、尊敬の目で見てしまう一人です。
今日のブログ、とてもユニークで、楽しく拝見させていただきました。
男性ならではの、発想・・・。
料理も冒険のような感覚で、美味しいものが生み出されていくのですね。
昨日の、検索に関するブログも、興味深かったです。きちんと、情報収集し、検証なさっているのですね。
こういうこだわりを持った姿勢がHPの中で随所に感じられます。もちろん、ブログにも・・・。
これからも、楽しみにしています。
ご活躍を・・・！！
投稿者 かりん : 2007年5月13日 03:56 PM
かりん さん、ご投稿有り難うございます。
ずっと、ブログ購読者でした ??
女性の方から、こんな風にコメントされると、
何だか恥ずかしいですね。
これから、料理 レシピ コーナーは、精力的に
ブログっていこうと思います。
応援よろしくお願いします。
投稿者 西村 : 2007年5月13日 07:05 PM