2008年2月13日
ネギ、ショウガラーメン 醤油ベース
私はラーメンが好きで、いろいろなところのラーメンを食べ歩いてます。目星は、店の格好で、一瞬に判断しています。ちょうど、カメラの瞬間と一緒で、一瞬で、決まります。でも、基準は、記述しようがありません。長年の勘でしょうね。
さて、そんな私は、インスタントラーメンも、いろいろと工夫をしています。先ず、付属のスープは、そのまま使いますが、さらに追加します。豚系は、スープに使われていますから、牛系か、魚類を先に鍋に入れます。私は、豚系も追加します。ハムでもベーコンでも、いいダシが出ます。明らかに、追加しないよりまろやかな味になっています。
それと同時に、別の鍋で、面をゆでます。ゆで具合は、お好みですが、少々堅めに上げても大丈夫だと思います。その場合の目安は、二度吹き上がってきたら、火を止めます。あくまでも目安なので、一口噛んでみて確かめます。
ゆであがった麺は、冷水で締めておきます。それと同時に、スープ鍋の方に、具を追加していきます。今日は、風邪気味だったので、ネギとショウガをたっぷり入れてみました。ショウガは、すらずに、根っこをそのままスライスして、エキスが出やすいように、細かく刻んでみました。
ショウガとネギは、醤油ベースのラーメンに合いますね。これだけでは、物足らない私は、これにちょっとだけ、ピザ用に細かくなっていますチーズをパラパラと入れてみましたら、ほとんど分からない程度ですが、風味が付け加わりました。
投稿者 ASSeC Japan : 8:00 AM | 料理 レシピ