2008年4月20日
タケノコ にょっきっき !
春、この時期と言えば、竹の子ですね。
住んでいるところが、田舎なので、直ぐ後ろの裏山には、竹林があり、
よく、竹の子が出てきます。
これは、ある程度掘っておかないと、竹林が密林になってしまいます。
それで、たとえ、食べなくても、掘らないといけないんですが、
美味しいから、当然料理に使います。
先ず、雨が多く降った後は、３０㎝ 位に出ていますから、
直ぐに分かります。それ以上は、固くなっているので、ちょっと、無理かな ?
掘ってきたら、お隣さんへ上げようか迷いました。
ところが、近頃では、手間を惜しむので ( はい、私も例外ではない ) 、
竹の子の皮をむいて、ゆでて使う事が少なくなりました。
みんな、スーパーに売ってますからね。手間なしでいいですね。
それかと言って、ゆでてしまった竹の子なら、スーパーと同じ事になり、
取れたてというイメージがなくなり、商品価値が途端に落ちてしまいます。
食べ比べれば、直ぐ分かりますが、取れたては、ホントに美味しいです。
もう、はまっちゃったら、やめられないですよ。
それで、皮をむいていくと、竹の子の姿が見えてきます。
綺麗な形のは、新しいという事です。
形が崩れているのは、既に、竹になりつつありますから、ちょっと硬いかもしれません。
およそ、先っぽから１５㎝くらいまででしょうか、柔らかくて美味しいです。
お湯が沸くまで、それを一旦水につけておきます。
この日は、３本取れましたので、一度に作っておきます。
ちょうど半分に切り、一握りコメを入れて、あく抜きをします。
中火で、ゴトゴトと、およそ、１時間程、煮ます。
火を止めてからも、６時間程は、そのまま付けておくと、あく抜きになります。
水洗いして、冷蔵庫に保管しておけば、食材として、なんにでも使えます。
今回は、贅沢に、タケノコうどんにしました。
うどんの具は、タケノコだけにしました。メッチャ、贅沢ですね。
タケノコだけの味わいで、春を感じます。
投稿者 ASSeC Japan : 8:00 AM | 料理 レシピ