2008年5月11日
タケノコ 料理
タケノコの旬も終息を迎え、ちょっと、寂しいですね。
これ程、どんな料理にも使える食材は、珍しいかな ?
ゴールデンウイークを過ぎると、もう出なくなるので、その前までに、
収穫しておきます。
以前は、皮を剥いていましたが、先ず半分に割ってみる方法の方が、
確実で早い事が分かりました。
頭から、１５㎝くらいが、柔らかいところです。
その後、水に付けておきます。
これは、あく抜きの意味と、柔らかさを見るためです。
たとえ、先端から、１５㎝くらいであっても、外に出て時間が経っているモノは、
既に、竹化してるので、ちょっと硬くなっている場合があります。
そんな時に、水に浮かべてみます。
すると、そうである場合には、沈み、まだ、出たての頃は、浮いています。
浮いているタケノコは、柔らかくて、とても美味しいですね。
半分浮いて、半分沈んでいるモノは、沈んだ部分を切り落とすと、
浮いてくれるので、そうしてみます。
雨が、降った後に、ニョキニョキしますから、見逃さないようにします。
さて、食材としては、本当になっんにでも使ってみましたが、全て、OK でした。
うどん、蕎麦、中華、ラーメン、みそ汁、野菜料理、サラダ、スープ、
とにかく何でもいけちゃいます。
タケノコご飯は、臭いがいいんでしょうね。
この記事読んで、くすくすしている人は、誰でしょう ? ・・・
投稿者 ASSeC Japan : 8:00 AM | 料理 レシピ